З чого складається фруктова пастила
В основі пастили завжди одне й те саме — фрукти або ягоди, перетерті в однорідне пюре. Ніякого борошна, желатину чи агар-агару, як у зефірі чи мармеладі, тут не потрібно: густу й еластичну текстуру пастила отримує просто через повільне випаровування вологи під час сушіння.
У Pastiko основа — це яблука, груші, сливи, абрикоси, персики, банани та диня для фруктових смаків, і малина, вишня, полуниця чи смородина — для ягідних. У «Яблучній з горіхами» до пюре додатково входять горіхи. Жодних барвників, ароматизаторів чи консервантів у рецептурі немає.
Чи обов'язковий цукор для пастили
Ні. Фрукти й ягоди самі по собі досить солодкі — це природний фруктовий цукор, а не додана добавка. Пастилу цілком можна зробити лише з пюре, без жодного грама доданого цукру, сиропу чи меду.
Це не означає, що в такій пастилі взагалі немає цукрів — фруктові цукри нікуди не діваються й навіть стають концентрованішими після сушіння. Детальніше про різницю між «без цукру» і «без доданого цукру»
Як фруктове пюре перетворюється на пастилу
Виробництво пастили — процес довгий, але нескладний по суті:
- Збір і підготовка фруктів. Стиглі фрукти чи ягоди миють і перебирають.
- Перетирання в пюре. Сировину перетирають до однорідної маси — саме тут закладається майбутній смак.
- Розподіл тонким шаром. Пюре рівномірно розкладають тонким шаром — від товщини шару залежить, як швидко й рівномірно воно висохне.
- Повільне сушіння. Волога поступово випаровується за низької температури, а пюре набуває щільної, еластичної текстури.
- Нарізка, скручування й пакування. Готовий пласт нарізають, скручують у рулетики та вручну пакують.
Чому різна пастила має різний смак
Смак готової пастили залежить насамперед від того, з чого вона зроблена: яблуко дає м'якшу кисло-солодку основу, вишня чи смородина — виразнішу кислинку. Впливає і стиглість фруктів, і пропорція, якщо в пюре змішують кілька видів сировини — саме так у нас з'явилися набори на кілька смаків в одному пакованні.
Тому навіть пастила з тим самим яблуком у складі в різних виробників може відчутно відрізнятися — усе залежить від сорту, стиглості й того, наскільки довго й за якої температури її сушили.
Чим пастила відрізняється від цукерок
Головна відмінність — у складі. Звичайні цукерки здебільшого будуються навколо доданого цукру, сиропів, жирів і ароматизаторів, а фрукти чи ягоди там — якщо і є, то в невеликій кількості. У пастилі — навпаки: фрукти чи ягоди складають основу, а не добавку.
Але це залежить від конкретного виробника: назва «пастила» сама по собі нічого не гарантує, тому склад варто перевіряти завжди, а не орієнтуватися на назву на упаковці.
Як роблять пастилу Pastiko
Фрукти та ягоди для нашої пастили — переважно з власного саду. Ми перетираємо їх на пюре, розподіляємо тонким шаром і повільно сушимо за низької температури — саме так вдається зберегти натуральний смак, аромат і користь, не додаючи цукру, барвників чи консервантів.
Готовий пласт нарізаємо і скручуємо в рулетики вручну, партія за партією — тому кожна пачка пакується окремо, а не на потоковій лінії. Більше про те, що таке пастила і як вона з'явилась
Часті питання
Чи роблять пастилу без цукру?
Так. Фрукти й ягоди природно містять власний цукор, тому пастилу можна зробити зовсім без додавання цукру — солодкість дає сама сировина.
З яких фруктів роблять пастилу?
Практично з будь-яких стиглих фруктів і ягід: яблук, груш, слив, абрикосів, персиків, полуниці, малини, вишні, смородини, дині, банана. Смак і колір готової пастили залежить саме від того, яка сировина в основі.
Чим фруктова пастила відрізняється від ягідної?
Тільки сировиною. Фруктова робиться переважно з яблук, груш, слив чи кісточкових, ягідна — з малини, вишні, смородини, полуниці. Ягідна зазвичай має яскравішу кислинку.
Скільки зберігається пастила?
Зазвичай 6–12 місяців у сухому прохолодному місці — точний строк завжди вказаний на етикетці конкретного товару.